Teknologi Fermentasi Pangan

Judul: Teknologi Fermentasi Pangan Penulis: Dwi R. Utami, A. Trisna Salsabila, Khoiroh Inda Dini, Sutrisno Adi Prayitno, Rendra Lebdoyono, Zahra Aulia E-ISBN: – Halaman: 229 hlm Ukuran: 15×23 Deskripsi: Fermentasi adalah salah satu teknologi pengolahan pangan tertua yang telah diwariskan secara turun-temurun, namun relevansinya tidak pernah luntur. Di era modern ini, pemahaman mendalam tentang prinsip-prinsip mikrobiologi, biokimia, dan rekayasa proses dalam fermentasi menjadi semakin krusial. Teknologi ini tidak hanya berperan dalam menghasilkan produk-produk pangan tradisional yang khas dan bernutrisi tinggi seperti tempe, tape, yogurt, dan keju tetapi juga menawarkan solusi inovatif untuk meningkatkan keamanan pangan, memperpanjang masa simpan, serta menciptakan produk dengan cita rasa dan fungsionalitas yang lebih baik. Buku ajar ini disusun berdasarkan kurikulum yang relevan dengan bidang Teknologi Pangan dan Gizi. Materi disajikan secara sistematis, dimulai dari konsep dasar mikrobiologi fermentasi, mekanisme biokimia, faktor-faktor yang memengaruhi proses, hingga pembahasan mendalam mengenai aplikasi teknologi fermentasi pada berbagai jenis bahan pangan, termasuk produk berbasis susu, biji-bijian, buah, dan sayuran. Kami juga menyertakan studi kasus dan contoh produk untuk menjembatani teori dengan praktik di lapangan.