Deskripsi
Judul: Kimia Pangan: Prinsip, Analisis, dan Aplikasi
Penulis: Khoiroh Inda Dini, Sutrisno Adi Prayitno, Dwi R. Utami, Andalusia Trisna S., Rendra Lebdoyono, M. Syahrul Firmansyah
E-ISBN: –
Halaman: 265 hlm
Ukuran: 15×23
Deskripsi:
Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang membuat roti begitu empuk, mengapa steak panggang begitu lezat, atau bagaimana warna merah cerah pada buah stroberi bisa dipertahankan dalam selai? Di balik setiap gigitan, aroma, dan warna makanan, terdapat sebuah dunia molekuler yang menakjubkan. Buku ajar berjudul “Kimia Pangan: Prinsip, Analisis, dan Aplikasi” ini adalah panduan komprehensif Anda untuk menjelajahi dunia tersebut.
Buku ini membawa pembaca dalam sebuah perjalanan sistematis, dimulai dari komponen paling fundamental yang membentuk makanan kita. Anda akan memahami peran vital air sebagai pelarut universal, menjelajahi dunia karbohidrat dari gula sederhana hingga pati yang kompleks, mengurai struktur protein yang membangun tekstur, dan menyelami sifat lipida yang memberikan kekayaan rasa namun rentan terhadap kerusakan. Tak hanya itu, buku ini juga mengupas peran krusial komponen minor seperti enzim sebagai biokatalis, serta vitamin dan mineral sebagai zat gizi mikro esensial.
Melangkah lebih dalam, buku ini membongkar rahasia di balik Bahan Tambahan Pangan (BTP), dari pengawet dan antioksidan yang menjaga keamanan dan kesegaran, hingga pewarna, pemanis, dan pengemulsi yang menciptakan pengalaman sensoris yang sempurna. Anda akan diajak memahami kimia di balik pigmen alami yang penuh warna, serta senyawa flavor yang menciptakan aroma dan rasa yang menggugah selera, termasuk bagaimana reaksi ikonik seperti Maillard dan karamelisasi menjadi “pabrik” flavor di dapur.
Dirancang dengan pendekatan Pembelajaran Berbasis Luaran (OBE), buku ini tidak hanya menyajikan teori. Setiap bab dilengkapi dengan tujuan pembelajaran yang jelas, studi kasus industri, dan pengenalan metode analisis kualitatif dan kuantitatif—dari uji tabung reaksi klasik hingga teknologi instrumental canggih seperti HPLC dan GC-MS. Puncaknya, buku ini menunjukkan bagaimana semua pengetahuan kimia ini diaplikasikan secara nyata dalam kontrol kualitas, pengembangan produk baru, pelabelan gizi, dan penjaminan keamanan pangan.
Bagi mahasiswa teknologi pangan, gizi, praktisi industri, atau siapa pun yang ingin memahami ilmu di balik makanan, buku ini adalah referensi esensial yang mengubah cara Anda memandang isi piring Anda.
